Khách du lịch và người dân vẫn quen gọi như thế, vì quán nằm ngay tại vị trí cạnh Bến tàu du lịch Bãi Cháy từ nhiều năm nay và cô chủ quán tên là Thuỷ. Quán chỉ có một không gian nho nhỏ, ước chừng chỉ đủ chỗ cho không tới 30 thực khách cùng lúc và lại chỉ bán từ tầm tối đến khuya… Thế nhưng từ khi mở cửa đến lúc dọn cất hàng, hầu như lúc nào quán cũng kín khách…
Quán bún ngan cô Thuỷ lúc nào cũng kín khách.
Từ thời cách đây chừng 7, 8 năm, khi còn đang học cấp 3; mỗi khi muốn ăn bún ngan là lũ học trò bọn tôi lại rủ nhau sang quán cô Thuỷ bến tàu, cho dù từ nơi chúng tôi học sang đó dễ tới hơn chục cây số. Chúng tôi thích thế bởi ở Hạ Long, quán bún ngan này là ngon và hợp với túi tiền “hơi lép” của tụi học trò nhất.
Bún ngan là thức quà bình dị được ưa chuộng suốt 4 mùa. Cũng chẳng có gì quá cầu kỳ, chỉ ít bún, vài miếng thịt ngan thái lát mỏng hoặc chặt miếng vừa ăn, kèm ít măng tươi đã xào qua, thêm chút hành hoa rồi chan thứ nước dùng nóng hổi là đã có ngay một tô bún ngan. Nghe thì đơn giản thế, nhưng một tô bún phải hội tụ đủ các yếu tố: Ngan luộc chín tới để giữ được độ ngọt, thơm; nước dùng phải trong và không có mùi hôi của gia cầm thì mới là bún ngan ngon. Tại quán bún ngan cô Thuỷ, nước dùng cho món bún rất trong, không hôi và mang vị ngọt đậm tự nhiên của ngan, không phải thứ ngọt lợ của mỳ chính; miếng thịt ngan chắc và được thái lát mỏng, chỉ cần cắn một miếng là có thể cảm nhận ngay độ ngọt và mềm mại, ăn kèm cùng chút măng ngâm giòn giòn có vị cay ngọt vừa phải khiến mọi thứ thật cân bằng và hoà hợp. Đây chính là điểm hút khách của quán. Giá cho một bát bún ngan lại khá “bình dân”, chỉ dao động từ 30.000 – 50.000 đồng. Nếu muốn ăn thêm thịt ngan, bạn có thể gọi 1 đĩa riêng với giá từ 120.000 – 150.000 đồng. Một bát canh măng tiết ở đây có giá 10.000 đồng. Bà chủ quán xởi lởi thường miễn phí bát canh này cho khách hàng gọi nhiều đồ…
